Des cupcakes ?! Ca faisait longtemps, n’est-ce pas lol ! Hier, je me suis lâchée, j’ai fait une grosse journée pâtisserie : cupcakes, cheesecake marbré, brioches et confiture de lait !

Voici la recette (fortement inspirée du livre “Cupcakes” de Janet Smith) :

1/ La génoise

Ingrédients :

110 g de beurre
110 g de sucre
110 g de farine
2 oeufs
zeste d’un citron et du jus d’un demi-citron (à défaut des gouttes d’arômes de citron)
7 g de levure
un peu de lait si nécessaire
lemon curd (fait maison c’est meilleur)

Préparation :

Détendre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou, incorporer le sucre. Rajouter les 2 œufs un à un et ensuite le zeste d’un citron et le jus (à défaut des gouttes d’arômes de citron). Ensuite mélanger la farine et la levure avec la préparation. Si cette dernière est trop épaisse, rajouter un peu de lait pour que la pâte fasse ruban.

Préchauffer le four à 180°. Mettre un peu de pâte au fond des caissettes, rajouter une cuillérées de lemon curd et remettre une couche de pâte. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.

2/ La meringue italienne

Ingrédients :

100 g de sucre semoule
2 blancs d’œuf
5 cl d’eau

Préparation :

Monter les blancs en neiger avec une pincée de sel. Préparer en parallèle le sirop : faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sirop atteigne 118° (se munir d’un thermomètre) et le verser dans les blancs d’œuf montés en neige. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol contenant toute la préparation ait refroidi.

Monter la meringue sur les génoise refroidies, les passer sous le grill du four ou les dorer avec un chalumeau et déguster Sourire !

Cupcakes citron meringué

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