Pour continuer dans la lancée, j’ai à nouveau utilisé un moule et une recette flexipan mais cette fois-ci ma gourmandise s’est tournée vers les madeleines. J’ai décidé d’en faire aux pépites de chocolat et une autre fournée à la banane et noix de coco.

Comme vous le savez, je suis une addict du chocolat mais j’avoue que j’avais finalement une préférence pour les madeleines bananes-noix de coco.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 75 g de pépites de chocolat (ou une banane écrasée avec 30 g de noix de coco râpée).

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser refroidir.

Casser les œufs dans le cul-de-poule, ajouter le sucre et fouetter 5 mn pour faire mousser le mélange. Ajouter la farine et la levure puis le beurre et le chocolat (ou la banane écrasée avec 30 g de noix de coco râpée).

Verser la pâte dans les empreintes posées sur une plaque aluminium et réserver quelques heures au réfrigérateur avant d’enfourner afin d’obtenir une belle bosse : c’est le choc thermique entre la pâte bien froide et le four très chaud qui va créer la bosse. Les madeleines salées sont plus lourdes et montent moins bien que les madeleines sucrées.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner les madeleines 5 mn puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 10 mn.

Pour changer, je vais vous mettre une recette salée. Il faut bien un début !!! C’est encore une recette Guy Demarle qui est vraiment facile à faire.

Ingrédients :

• 500 g de farine T55
• levure de boulanger + sel (attention le sel ne doit pas toucher la levure)
• 1 œuf
• 200 g d’eau tiède
• 40 g d’huile
• 1 œuf pour badigeonner

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter ensuite l’œuf, l’huile et l’eau.

Mélanger la pâte au robot pendant 5 min. Laisser reposer environ 30 min dans un bol en plastique couvert d’une toile Silpat (ou de papier sulfurisé). Former des petits pains en les « boulant » avec la main et en les étirant pour les formes allongées.

Préchauffer le four à 180°C.

Trempage :

• ½ litre d’eau
• 40 g de bicarbonate de soude
• 1 bonne pincée de sel

Faire bouillir l’eau et le sel, ajouter le bicarbonate, y tremper les mauricettes et les poser dans les empreintes ou sur une plaque.

Badigeonner avec l’œuf et faire des entailles avec des ciseaux. Saupoudrer avec du gros sel ou sésame, pavot, cumin, gruyère râpé…

Cuire 15 min environ.

J’ai été contente de ce premier essai, on a mis du jambon avec du comté en garniture, un délice. Il faut savoir que j’avais divisé les quantités par 2 et j'ai réussi à faire 10 petites mauricettes.

Et oui, ça fait bien longtemps que je n’ai rien publié. Je vais donc me rattraper et mettre en ligne 2 recettes provenant de Guy Demarle (ateliers culinaire flexipan). La première est une mignardise dont la recette est faite pour des empreintes de mini-savarins. Je l’ai utilisée dans des petites empreintes carrées flexipan. J’ai investi dans 2 moules flexipan et ce n’est que du bonheur. Voici la recette :

Ingrédients pour la base (environ 30 empreintes) :

• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 90 g de beurre
• 45 g de farine
• 45 g d’amandes en poudre
• 50 g de chocolat pour pâtisserie

Faire fondre doucement le beurre. Dans le cul-de-poule, mélanger les œufs, le sucre, la farine, les amandes et le beurre. Avec le couteau éplucheur, râper des copeaux de chocolat. Les ajouter à la préparation. Verser dans les empreintes.

Faire cuire 10 mn à 180°. Laisser refroidir 5 mn et démouler.

Ganache :

• 50 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide

Pour la ganache, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, verser le chocolat haché et bien mélanger. Verser la ganache dans le creux des gâteaux.

Personnellement, je les ai trouvés bons mais je pense qu’on peut encore les améliorer. J’avais gardé la recette de la ganache fourni avec la recette de départ mais je pense refaire la ganache avec un ajout de beurre car je préfère quand elle est un peu plus dure. Sinon, avec du nutella, ça peut être bon aussi .

Des cupcakes ?! Ca faisait longtemps, n’est-ce pas lol ! Hier, je me suis lâchée, j’ai fait une grosse journée pâtisserie : cupcakes, cheesecake marbré, brioches et confiture de lait !

Voici la recette (fortement inspirée du livre “Cupcakes” de Janet Smith) :

1/ La génoise

Ingrédients :

• 110 g de beurre
• 110 g de sucre
• 110 g de farine
• 2 oeufs
• zeste d’un citron et du jus d’un demi-citron (à défaut des gouttes d’arômes de citron)
• 7 g de levure
• un peu de lait si nécessaire
• lemon curd (fait maison c’est meilleur)

Préparation :

Détendre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou, incorporer le sucre. Rajouter les 2 œufs un à un et ensuite le zeste d’un citron et le jus (à défaut des gouttes d’arômes de citron). Ensuite mélanger la farine et la levure avec la préparation. Si cette dernière est trop épaisse, rajouter un peu de lait pour que la pâte fasse ruban.

Préchauffer le four à 180°. Mettre un peu de pâte au fond des caissettes, rajouter une cuillérées de lemon curd et remettre une couche de pâte. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.

2/ La meringue italienne

Ingrédients :

• 100 g de sucre semoule
• 2 blancs d’œuf
• 5 cl d’eau

Préparation :

Monter les blancs en neiger avec une pincée de sel. Préparer en parallèle le sirop : faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sirop atteigne 118° (se munir d’un thermomètre) et le verser dans les blancs d’œuf montés en neige. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol contenant toute la préparation ait refroidi.

Monter la meringue sur les génoise refroidies, les passer sous le grill du four ou les dorer avec un chalumeau et déguster !

Aujourd’hui, point de recette mais un petit bilan réalisé ce week-end lors d’une course aux cupcakes à travers Paris. Profitante d’être à Paris pour passer un week-end en amoureux, j’avais également envie de goûter des cupcakes faits par des pros vu que je n’avais mangé que les miens pour l’instant. Nous avons donc testé 4 boutiques. De tout ce que nous avons pu mangé, aucune des 4 boutiques est à déconseiller mais il y a tout de même une différence de niveau. Ma gourmandise m’a fait oublier de prendre des photos…

4ème place : Miss Cupcake à Montmartre

Nous sommes tombés par hasard sur cette adresse en nous promenant sur Montmartre. Malgré une dégustation déjà intensive de cupcakes, nous en avons tout de même acheté 2. Quand est venue l’heure de la dégustation, la déception a pointé son nez. Comme l’a dit mon homme, un des 2 cupcakes, sentait le Savane de Brossard. De plus, le glaçage a été mis grossièrement dessus sans utiliser une poche, ce qui enlève déjà du charme au cupcake (sachant qu’un cupcake coûte 3,20 euros).

Le plus de cette adresse est qu’elle est située sur Montmartre et possède une petite terrasse à l’extérieur. La vendeuse a été sympa.

3ème place : Chloé S. Cupcakes – 40 Rue Jean Pigalle, 9ème arrondissement

La boutique est mignonne, toute rose ! Nous avons aussi pris 2 cupcakes. J’ai été un peu déçue par cette adresse car il y avait une différence entre ce que j’avais vu sur son site internet et la réalité. Chloé est une ancienne infographiste reconvertie dans les cupcakes. Je pensais que la décoration du cupcake serait un peu plus élaborée (le glaçage au caramel dégoulinait du cupcake). Les cupcakes étaient bons mais sans plus, j’ai même trouvé un des 2 un peu fade. L’explosion des saveurs n’a pas été au rendez-vous.

L’accueil et le service ont été bons, le cupcake coûtait plus de 3 euros (je ne me rappelle plus du prix exact). Les ingrédients sont apparemment d’origine bio pour une partie.

2ème place : Berko – 23 Rue Rambuteau, 4ème arrondissement (plusieurs boutiques à Paris)

Nous avons fait les gourmands (c’était le début du marathon cupcakes). Nous avons pris une boîte de 6 cupcakes à 10,10 euros avec un assortiment de divers glaçages (mascarpone, philadelphia cheese, beurre,…) et génoises. Les cupcakes étaient vraiment bons, les glaçages pas trop lourds. Le seul point négatif est que la génoise était un peu sèche mais ça ne se sentait pas trop avec le glaçage.

Nous avons également pris un part de cheesecake (plus de 4 euros la part). Les cheesecakes étaient bons mais la texture n’était pas aérienne, donc assez bourratifs. Mon homme a dit (et je le pense aussi) que mon cheesecake maison est meilleur. Je pense que le leur est peut-être fait avec de la gélatine et pas cuit au four.

L’accueil a été sympathique et on a bien expliqué les divers parfums de cheesecakes.

1ère place : Synie’s cupcakes – 23 rue de l’Abbé Grégoire, 6ème arrondissement

Nous avons acheté 2 cupcakes dans cette boutique. L’accueil a été chaleureux et la vendeuse était à l’écoute du client.

Ces cupcakes étaient très bons. Ils donnaient déjà envie rien qu’en les regardant car la décoration était vraiment soignée. La génoise n’était pas sèche et le glaçage goûteux. Les cupcakes étaient un peu chers (3,40 euros l’un) mais l’explosion des saveurs en bouche était présente.

Voici les seules photos que j’ai prises :

Ce week-end a été riche en saveurs et en informations sur les cupcakes. Que du bonheur !!!

Hier, je me suis attaqué à un dessert traditionnel : le mille-feuilles. J’ai reculé pendant un moment l’échéance mais ma gourmandise l’a emporté et surtout le challenge. La recette est extraite du livre du pâtissier, seul le “glaçage” m’a été inspiré d’une pâtisserie où je cherche régulièrement un mille-feuilles (je trouve le glaçage au fondant trop sucré et j’avoue que j’avais la flemme de le faire vu l’heure tardive à laquelle j’ai réalisé ce dessert).

Pâte feuilletée :

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 7 g de sel
• 18 cl d’eau
• 250 g de beurre

Préparation :

Pour la détrempe, tamiser la farine, faire une fontaine, ajouter le sel et verser l’eau. Pétrir sans excès, faire une boule et laisser reposer au frais.

Pour le tourage, abaisser la pâte en carré en faisant une incision en croix au centre puis envelopper le beurre d’égale épaisseur partout.

1er tour : fleurer, allonger le pâton de 3 faisant largeur. Plier en 3 en mettant d’abord la partie supérieur sur le milieu et fermer avec la partie inférieure. Faire adhérer les plis au rouleau.

2ème : tourner le pâton d’un quart, allonger à nouveau et plier en 3.

Procéder de même pour les tours suivants. Laisser reposer au minimum 20 minutes tous les 2 tours et exécuter 6 tours au total.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le livre, il est conseillé d’abaisser la pâte sur un diamètre 60 x 40. N’ayant pas de plaque de cette taille, j’ai cuit la pâte en 2 fois. J’ai mis chaque abaisse sur une plaque garnie de papier sulfurisé (à laisser reposer au frigo pendant 30 minutes et ne pas oublier de piquer la pâte) et ensuite remis du papier sulfurisé sur le dessus et une 2ème plaque afin de limiter le développement du feuilletage (conseil vu sur le blog de Patrick). Vérifier que votre pâte cuit bien sur les 2 côtés. La cuisson dure environ 20 minutes.

N’ayant pas couteau électrique, j’ai décidé de précouper les 3 étages du mille-feuille et non d’attendre qu’il soit garni de peur que la crème ne déborde et que tout s’affaisse. Cela m’a donné de quoi faire 6 mille-feuilles (la pâte non utilisée a été congelée pour une utilisation prochaine).

Crème diplomate :

J’ai opté pour une crème diplomate pour avoir un rendu plus onctueux que la traditionnelle crème pâtissière. Je pense que vous pouvez quasiment doubler les doses de crème diplomate, j’ai garni 4 mille-feuilles avec ce dosage.

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 50 g de lait
• 25 g de poudre à crème (peut être remplacée par de la poudre à pudding)
• 1 oeuf
• quelques gouttes d’extrait de vanille
• 35 cl de crème liquide

Préparation :

Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la poudre à crème, l’oeuf et la vanille. A froid, lisser la crème pâtissière. Fouetter la crème liquide et mélanger délicatement les 2 crèmes.

Garnir les mille-feuilles en mettant de la crème sur 2 tranches de pâte feuilletée que vous mettez l’une sur l’autre.

Pour finir, saupoudrer la dernière “tranche” de pâte avec de la cassonade et passer sous le grill de votre four afin que cela caramélise. Mettre cette tranche une fois refroidie au sommet de votre mille-feuilles.

Le rendu était vraiment pas mal, la crème diplomate était un peu granuleuse car je n’ai pas dû assez détendre la crème pâtissière. J’essaierai de faire mieux la prochaine fois !

Je ne vous avais pas encore présenté mon nouvel aide de cuisine : le kitchenaid. C’était mon cadeau de Noël décalé à janvier .  La confection des pâtisseries a subi une révolution, en particulier pour les pâtes levées comme la brioche. Avant je pouvais malaxer la brioche à la main pendant 30 minutes voire plus, je ne vous raconte pas les courbatures dans les bras (si si c’est du sport lol).

En ce moment, je suis dans ma période “pâtisseries américaines”. J’ai eu envie de tester le cheesecake marbré.

Ingrédients :

• 250g de biscuits secs (Spéculoos, Petit Beurre,…)
• 80 g de beurre fondu
• 750 g de cream cheese (dans ce cas, je crois que j’avais mélangé de la mascarpone, du st môret et de la ricotta et j’avais mis 800 g de cream cheese pour finir les pots)
• 120 g de sucre + 20 g de sucre dans la préparation au cacao
• 4 œufs
• arôme vanille

Préparation :

Faire fondre le beurre et arroser les biscuits secs préalablement émiettés ou mixés. Mettre cette préparation dans un moule à charnière (j’en ai pris un de 22 cm) tapissé dans le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation à l’aide d’une cuillère et faire remonter les biscuits pour créer un bord. Placer le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.

Détendre le cream cheese à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre et ensuite les oeufs un à un. 

Séparer la préparation en 2, dans une moitié rajouter environ 3 cuillères de cacao amer et les 20 g de sucre (à goûter et à modifer selon les goûts de chacun. Rajouter de l’arôme vanille dans l’autre préparation.

Verser d’abord la préparation au cacao sur le fond à base de biscuits secs et ensuite celle sans cacao. Faire des marbrures avec un couteau ou une aiguille à tricoter et enfourner dans un four préchauffé à 160° et laisser cuire environ 45 minutes en vérifiant que le centre soit encore tremblotant.

Laisser refroidir dans le four et ensuite le mettre au frigo pendant 24h avant dégustation.

Encore des cupcakes me direz-vous ! Et oui, j’ai été atteinte par le virus cupcakes. J’ai déniché cette recette sur le blog Nothingbutmaybe où on peut trouver une foule de recette de cupcakes. C’est une bonne recette si vous êtes un amateur de chocolat et d’Oreos bien sûr !

Ingrédients pour 6 cupcakes :

Personnellement, j’ai doublé les doses (oui, oui je suis une gourmande)

• 60 g de beurre à température ambiante
• 65 g + 2 càs de sucre en poudre
• 1 oeuf à température ambiante
• 40 g de farine
• 30 g de cacao non sucré en poudre
• 60 ml de lait
• 4 Oreos concassés
• 1/4 càc de levure chimique
• 1/8 càc de bicarbonate de sodium
• 1/8 càc de sel
• 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

Ingrédients pour le glaçage :

• 100 g de Nature à tartiner (j’avais pris de la ricotta, vous pouvez augmenter la dose de fromage car ça n’a pas suffit pour glaçer tous les cupcakes, je dirai peut-être 150 g pour 6 cupcakes).
• 30 g de sucre glace (à augmenter aussi si vous mettez plus de fromage)
• 4 Oreos concassés (que je n’ai pas mis car mon stock d’Oreos était épuisé)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

L’appareil à cupcake :

A l'aide de votre robot, fouettez le beurre  jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Incorporez le sucre et fouettez encore deux minutes. Ajoutez maintenant l'œuf.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel. Dans un verre mélangez le lait et l'extrait de vanille liquide.

Incorporez le tiers des ingrédients secs au mélange beurre/sucre et fouettez pour incorporer. Ajoutez la moitié du mélange liquide et continuez à incorporez les ingrédients en alternant entre le mélange sec et le mélange liquide et en terminant par les ingrédients secs. Ajoutez les Oreos concassés et mélangez à la spatule.

Versez la pâte des les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les glacer.

Le glaçage :

Écrasez le fromage frais à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, mélangez bien, vous devez obtenir un glaçage très souple. Incorporez ensuite les Oreos concassés (je les avais passés au mixer) vous pouvez garnir vos cupcakes. Vous pouvez également mettre un Oreo entier sur le glaçage pour les fans d’Oreo.

Toujours et encore les speculoos, ils me poursuivent ! Il faut avouer que ces petits biscuits sont délicieux et qu’on peut faire beaucoup de pâtisseries différentes. J’ai trouvé la recette chez Cupcakeista, très beau blog avec une foule de recettes de cupcakes, les unes plus alléchantes que les autres.

Ingrédients :

Appareil à cupcake :

• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 grande pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de la pâte de spéculoos
• 100 g de spéculoos écrasés (ou passés au mixer)

Glaçage :

• 250 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• une cuillère à café de vanille
• un peu de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu"’à obtention d’une pâte mousseuse. Ajouter les œufs, puis la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Avec une cuillère en bois, ajoutez la pâte de spéculoos, la crème fraîche et les spéculoos écrasés.

Remplir les moules ou les caissettes au 3/4 et faire cuire pendant 20 minutes.

Une fois, la base du cupcake refroidie, passons au glaçage.

Battre ensemble tous les ingrédients. Remplir la poche à douille moitié avec du la pâte à spéculoos, moitié avec le glaçage pour un effet bicolore. Déposer le contenu de la poche à douille sur les cupcakes. Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des morceaux de biscuits de spéculoos sur le glaçage.

Pour ma part, le glaçage n’a pas suffi pour tous les cupcakes mais je pense qu’à la base, je n’ai pas dû mettre assez de pâte à spéculoos. Il faudra retester la recette. de plus, mon chéri testeur, n’a pas trop aimé le glaçage au beurre (moi si !), je pense que la prochaine fois, je tenterai un glaçage au mascarpone ou à la ricotta.